อาหารไทย

                                                  อาหารไทย

สูตรอาหาร : ผัดวุ้นเส้นใส่ใบชะพลู

เขียนวันที่ : January 28, 2011 • 1 ความคิดเห็น

จะทานอาหารทั้งทีต้องมีประโยชน์ ผัดวุ้นเส้นใส่ใบชะพลู เป็นเมนูอาหารคุณค่าได้ทั้งโปรตีน และวิตามินจากใบชะพลู จึงเหมาะเป็นอีกเมนูประจำวันที่ควรจะทำให้คนที่บ้านรับประทาน

ส่วนผสม

1. วุ้นเส้น 2 ถ้วย
2. ใบชะพลู 1 ถ้วย
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
4. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8. กระเทียบสับ 1 ช้อนโต๊ะ
9. มะเขือเทศหั่น 1 ผล

วิธีทำ

1. นำวุ้นเส้นมาแช่น้ำเปล่าให้นิ่ม ตัดท่อนสั้น
2. นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมสับ เจียวให้หอม ใส่ไข่ ตามด้วยวุ้นเส้น ผัดจนสุกดี ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ใส่ใบชะพลูและมะเขือเทศที่หั่นเตรียมไว้เป็นอันดับสุดท้าย ผัดให้เข้ากันดี ยกลงจากเตา ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

สูตรอาหาร : เป็ดย่างผัดพริกแห้ง

เขียนวันที่ : January 19, 2011 • [แสดงความคิดเห็น]

หากวันใดขึ้นโต๊ะจีนแล้วสั่งเป็ดปักกิ่ง ส่วนโครงเป็ดก็สามารถนำมาทำเป็นอีกเมนูแสนอร่อย ไม่ว่าจะเป็นผัดพริกไทยดำ ผัดกระเทียม แต่คราวนี้มาลองอีกสูตรที่รับรองว่าจะต้องติดใจ นั่นก็คือ เป็ดย่างผัดพริกแห้ง เอาหละมาดูวิธีทำกันดีกว่า
ส่วนผสม (รับประทาน 4–6 ที่)

1. เนื้อเป็ดย่างเลาะกระดูกออกหั่นชิ้นโตๆ 1 ตัว
2. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
3. แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันสำหรับทอด 1 ถ้วยตวง
5. พริกแห้งตัดเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว 8 เม็ด
6. ข่าสับละเอียด 2 ช้อนชา
7. เห็ดหอมแช่น้ำหั่นแฉลบ 4 ดอก
8. เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1/2 ถ้วยตวง

เครื่องปรุงรส

1. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. ไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ
5. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
6. เกลืออายิ-ชิโอะ 1/4 ช้อนชา
7. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เคล้าเนื้อเป็ดกับซีอิ้วและแป้งข้าวโพด หมักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนจัด แบ่งเนื้อเป็ดลงทอดครั้งละ 1/3 ส่วน ทอดระยะเวลาสั้นๆ (ประมาณ 30 วินาที) ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ใช้กระทะอีกใบหนึ่งตั้งไฟใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกลงทอด รีบตักขึ้น (ระวังอย่าให้ไหม้) ใส่ข่าลงเจียวจนหอมดี ใส่เห็ดหอมผัดไปด้วยกันจนสุก (ควรผสมเครื่องปรุงแห้งไว้ส่วนหนึ่งและเครื่องปรุงน้ำอีกส่วนหนึ่งจะรวดเร็วขึ้น) ผัดเคล้ากันอย่างรวดเร็ว พอแป้งสุกใส่พริกทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดเคล้ากันแล้วตักใส่จาน ยกเสิร์ฟทันที

สูตรอาหาร : น่องไก่ยัดไส้ทอด

เขียนวันที่ : December 31, 2010 • [แสดงความคิดเห็น]

ส่วนผสม

1. น่องไก่ 4 น่อง
2. เนื้อหมูบด 1 ถ้วยตวง
3. พริกไทย 1 ช้อนชา
4. กระเทียม 1 ช้อนชา
5. รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
6. มันหมู (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
8. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
9. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
10. ไข่ไก่ 1 ฟอง
11. ขนมปังป่น 1 ถ้วยตวง
12. น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. เลาะน่องไก่เอากระดูกออก เตรียมไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
3. นำมันหมูต้มให้สุกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
4. ผสมหมูบด กระเทียม พริกไทยป่น รากผักชี มันหมู น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เกลือป่นเข้าด้วยกัน แล้วบรรจุลงในน่องไก่ที่เลาะกระดูกไว้ให้เต็ม ใช้ไม้กลัด กลัดโคนน่อง เพื่อไม่ให้หมูทะลักออกมา นำไปนึ่งให้สุก
5. ไข่ไก่ตีพอแตก นำน่องไก่ที่นึ่งสุกแล้วมาคลุกไข่ให้ทั่ว แล้วนำไปเคล้ากับขนมปังป่น แล้วนำลงทอดให้เหลือง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ 

สูตรอาหาร : ต้มยำหัวปลาช่อน

เขียนวันที่ : November 11, 2010 • [แสดงความคิดเห็น]

ส่วนผสม

1. ปลาช่อน 1 ตัว (ประมาณ 1 กิโลกรัม)
2. ตะไคร้ 2 ต้น
3. ใบมะกรูด 4 ใบ
4. พริกขี้หนูโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. ผักชี 1 ต้น

วิธีทำ

1. ต้มน้ำ 3 ถ้วย ใส่ตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ ฉีกใบมะกรูด พอน้ำเดือด ใส่ปลาช่อนที่หั่นเป็นท่อนๆ ใหญ่ประมาณ 1 1/2 นิ้ว ห้ามคนโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้เหม็นคาว กะให้ปลาช่อนสุก ยกลงจากเตา
2. ปรุงรสด้วย พริกขี้หนูบุบ น้ำปลา มะนาว ผักชี ใส่ชามไว้ ตักเฉพาะน้ำต้มปลาใส่ลงไปในชามประมาณ 3/4 ชาม คนให้เข้ากันแล้วจึงตักปลาลงไปในชาม จะได้รสที่พอดีไม่ต้องเติมอีก

สูตรอาหาร : แกงเลียงหอยแมลงภู่

เขียนวันที่ : September 1, 2010 • [แสดงความคิดเห็น]

แกงเลียงเป็นอาหารดั้งเดิมของไทย ใส่ผักต่างๆ ตามพื้นบ้าน ถ้าใช้แกงกับหัวปลี ใบกุยช่าย หรือ ใบกระเพรา คุณแม่ลูกอ่อนรับประทานร้อนๆ จะช่วยเพิ่มปริมาณน้ำนมได้ จัดเป็นยาขนานหนึ่ง สำหรับบางคนที่อยู่จังหวัดแถบชายฝั่งทะเลที่มีหอยแมลงภู่อยู่มาก สามารถนำหอยแมลงภู่มาแกงเป็นแกงเลียงก็ไม่ว่ากันครับ
 
ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 คน)

1. หอยแมลงภู่แกะตัวใหญ่สีแดงสด 2 ถ้วยตวง
2. โครงไก่ 1 โครง
3. น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
4. ใบแมงลักเด็ดแล้ว 1 ถ้วยตวง
5. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด

เครื่องปรุงน้ำพริก

1. พริกไทย 15 เม็ด
2. หอมแดง 3 หัวใหญ่
3. กะปิดี 1 1/2 ช้อนชา
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
5. ปลาดุกย่าง (ใช้แต่เนื้อ) 1/4 ถ้วยตวง
6. โขลกเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด จึงใส่ปลาดุกย่าง

วิธีทำ

1. ล้างหอยให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. นำโครงไก่มาต้มเป็นน้ำซุปไว้
3. นำน้ำซุป 2 ถ้วยตวงใส่หม้อตั้งไฟ ตักน้ำพริกลงละลายพอเดือด ใส่น้ำปลา ชิมพอเค็มปล่อยให้เดือดมากจึงใส่หอยลงคนพอสุก ใส่ใบแมงลัก ใช้ทัพพีกดให้จมน้ำ ยกลง
4. ตักใส่ชามบีบมะนาว โรยพริกขี้หนู รับประทานร้อนๆ

*** อย่าต้มหอยนานเกินไป เพราะจะทำให้หอยหดตัวไม่น่ารับประทาน
อ้างอิงhttp://www.hilunch.com/category/recipes/thai-food